乙酸銨以白色晶體的形式存在。它時以醋酸和氨為原料制備，經(jīng)中和至pH 7.0。用乙酸銨提純糜蛋白酶，其特征是糜蛋白酶粗品（有效成分低于10%）在5-15℃條件下，用乙酸銨溶液提取，再用有機溶劑乙醇沉淀，用丙酮脫水得糜蛋白酶中間品。用作分析試劑、色層分析試劑和緩沖劑。